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Trucs et astuces pour la Cambuse

Trucs et astuces pour la Cambuse

Poisson salé

Écrit par jeudi, 05 juin 2014 00:00 Publié dans Trucs et astuces pour la Cambuse 0
Poisson salé Le poisson salé est une technique beaucoup moins contraignante qui peut se pratiquer en toutes circonstances. Il faut prévoir un seau à couvercle (ou un grand Tupperware pour de petites quantité) et 3 à 5 kg de gros sel. Préparer des filets, les ranger dans le récipient en alternant couches de sel de 2 ou 3 cm et poisson. Couvrir généreusement de sel. Bien tasser. Couvrir d'une planchette ou d'une feuille de plastique et d'un poids quelconque, cailloux idoines ou plombs de plongée. Vider l'eau chaque jour en inclinant le récipient. Au bout de 3 jours le poisson…
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Faire sécher du poisson

Écrit par jeudi, 05 juin 2014 00:00 Publié dans Trucs et astuces pour la Cambuse 0
Faire Sécher du poisson on aiguise son couteau, le flexible à découper qui s`utilise uniquement pour ça ! Sur une surface plane voire une planche à découper, on commence à tailler les filets. C`est un exercice qui demande un peu d’habilité mais très facile à réaliser du moment qu’on le pratique avec le bon couteau et sur une surface plane. Le secret est d`avoir le coup de lame délicat, de bien détacher les extrémités de la peau et hop ça vient tout seul ! On récupère la tête que l’on peut accrocher avec la queue dans les haubans façon pirate,…
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Mise en conserve

Écrit par jeudi, 05 juin 2014 00:00 Publié dans Trucs et astuces pour la Cambuse 0
La mise en conserve Le saviez-vous ? En plus de sa saveur, un légume mis en conserve dès sa cueillette possède de meilleures qualités nutritives que n'importe quel légume en étalage. Voici les étapes pour réussir vos conserves. - Préparer les bocaux Commencez par laver vos bocaux et terrines (avec leurs couvercles) avec de l’eau chaude et du produit vaisselle classique. - Avant la stérilisation Ensuite vient le choix des aliments : ceux-ci doivent pouvoir être stockés en conserves (haricots verts, petits pois,…), mais aussi être frais. La troisième étape consiste à la cuisson des aliments : les légumes doivent…
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Cuisine à l'eau de mer

Écrit par jeudi, 05 juin 2014 00:00 Publié dans Trucs et astuces pour la Cambuse 0
Cuisine à l'eau de mer 1/3 eau de mer 2/3 eau douce
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Conservation des aliments

Écrit par jeudi, 05 juin 2014 00:00 Publié dans Trucs et astuces pour la Cambuse 0
Conservation aliments gruyère enveloppé avec du coton et arrosé de vinaigre concentré de tomate, prendre en verre et tjrs recouvrir d'huile Avec le lait en brique, on fait du fromage, ouvrir la brique laisser reposer dans le noir 10j, puis filtrer avec filtre à café=fromage des œufs enveloppé dans du papier alu ça ce conserve longtemps. un vieux truc pour les œufs .les tremper 5 secondes dans l'eau bouillante , les sécher , les enrouler dans du papier journal... le beurre dans une boite en plastique, elle-même dans un boite plus grande remplie d'eau de mer. Ça ne permet pas de tenir des mois, mais en croisière côtière,…
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